| ■ラ・パルムドールにて
最近、他店の支配人夫妻と食事をする機会がありました。ウチのマダムとウチの支配人を入れて総勢５人。
気楽なお昼の懇談会です。面白い話に馬鹿みたいに笑って、ワインや食い物の話題で夢中になり
途中、後藤シェフも加わったことにより更に話に花が咲き気が付いたらすでに四時前でした。
済みません。ラ・パルムドールのスタッフの方々。
でも本当に美味しくて、心のこもった料理と心地よいサーヴィスでした。
満席のざわめきの中、久しぶりに楽しく食事をさせていただきました。
後藤さんは、昔から誠実で正直な男です。虚栄心のかけらも持たない彼の言動は、親しみやすく素敵です。
二年の後無沙汰でしたね。今度又スタッフ合同食事会をやりましょう！あの時も楽しかったですね。
二年ぶりの桐原支配人は優しく穏やかにホールを気配り堂々たる責任者でした。
良いですね。私もこうありたいと常々思っております。レストランはみんなの力で気持ちよく動いていく物なのです。
シェフ一人ががなりたてて引っ張っていくものじゃない。
同じ思いを持つ同志たちが、歯車になって自分達の理想のレストランを目指して動かして行くのです。
私達のような仕事をしていると早朝から深夜まで束縛されて中々自由な時間が取れないのが現状です。
それでも、たまにはこうして同じ志を持つ店で仲間との語らいは、私の大切な活力源なのです。
思えば弱冠２８歳にして店を持った私もすでに５０歳を超えました。
これからは今までに出会った料理人やサーヴィス人、ワインクレージーな連中を
ポツポツと紹介していくことにしましょう。
次回は、そうですね・・・北勢で大暴れしている虎の話でもしましょうか・・・。
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